燕窝的种类和划分

 燕窝的划分标准有很多，一般可从以下几个方面来划分，即按燕窝的质地划分标准、按燕窝的地点划分标准、按燕窝品质划分标准、按燕窝颜色划分标淮、按燕窝形状来划分标准等。

按燕窝的质地划分

       燕窝一般可根据燕窝盏的“密、细、疏”来划分标准。

       较密的，盏形匀称被划分为顶级燕盏，较疏的则略低一等。

       盏形完整且纤维紧密的为一级，盏形不完整且纤维不紧密的为二级。

燕窝形状来划分

①燕盏

       燕盏是从众多燕窝中挑选体型较完整或者船型的燕窝，形状大小不一，价格较贵，其营养、香味、发头都是最好的。

       完整的燕盏经过简单的挑毛处理后干浄、杂质少、色泽好、品质佳。

       根据不同的等级，特级白燕质量是最好的，盏形大、完整且纤维紧密。此外外形为三角形的三角燕也是燕盏中品质较佳的。

②燕条

       燕盏在收割、挑毛、包装或运输的过程中，有些被剪碎、压碎的粗条块燕窝为燕条。

       燕条的发头和燕盏基本相同。燕条的口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于无盏型可言，且卖相较差，故价格比燕盏低。

③燕丝

       燕丝是指燕盏内十分幼细的一丝一丝囊丝，呈丝状，一般以品种定价。

       燕丝的口感比燕盞、燕条都差，燕丝炖制后比较碎，而且杂质比较多。燕丝的价位也比较低，可以满足低价位消费群体需求。

④燕碎

       燕碎是指在燕窝的采摘或者运输中压碎形成的细小燕碎。

       燕碎含有较多的杂质，而且发头很小，且很多都已经氧化，营养价值大概只有燕盏的1／5。

⑤燕饼或燕球

       工人收割时弄碎的燕窝，将燕窝压制成不同形状，如菱形、球形、半月形、长方形或球形等。

       燕饼或燕球的品质比较差，属于低端产品，最好不要购买。

⑥燕角

       燕角是指燕窝的两端较硬的部分，也是燕窝唾液最浓的地方。

       燕盏在采摘完了以后，根据一些对成品盏型的要求，把比较突岀的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，剪掉的这部分就形成了燕角。

       燕角较硬，营养丰富，耐煮，价格便宜，较爽口，浸泡时间长。